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興義舒記杠子面

關鍵詞:杠子面     我要發布新的信息
  • 相關機構: 興義
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    興義舒記杠子面是貴州黔西南興義老杠子面坊舒家祖輩根據中國手工面條三大傳統技法“壓”“拉”“切”中研究出的“壓面”和“切面”,綜合做法的派生面種,是“老杠子”面坊的主打產品,它采用精面粉和土雞蛋按特殊的工藝配方和面揉成團,然后用一根1.8米長,直徑約為10厘米的木杠碾壓一一折疊一一碾壓……如此反復,直到將面團碾壓成厚度不足0.3毫米薄的面片時再折疊成垛,用面刀切成細絲而成,成品煮熟后勁脆鮮香,并可任意配哨,在黔西南諸多風味小吃中獨樹一幟,食客送雅號“杠子面”。

    興義舒記杠子面曾在1990年貴州省首屆風味小吃大賽上以其“滑、脆、鮮、香”的獨特口味榮獲大賽一等獎;同年,黔西南州旅游局和興義市旅游局聯合授予“名優風味小吃”稱號,推薦為旅游食品。2003年,經貴州省烹飪協會、貴州省經貿廳認定為“貴州名點風味小吃”。“不品杠子面,枉自到興義”是食客對“杠子面”的最高贊譽

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